一、各种风味腌制方法

1、韩国烤肉的腌制方法

牛肉1公斤，雪碧，酱油四分之一杯，味淋3汤匙，白糖3汤匙，玉米糖浆1匙，青蒜，月桂叶适量，奇异果一个，梨一个，洋葱是适量，蒜适量，苹果少许，麻油，胡椒粉适量。

1、牛肉洗净切好后加入雪碧浸泡1小时，然后洗净沥干； 2、锅中加入酱油，味淋，白糖，青蒜，月桂叶和白糖煮沸，晾凉；3、将水果去皮切块，连同蒜和洋葱一起放入搅拌机中打成泥，取出倒入盆中； 4、然后加入玉米糖浆，倒入晾凉的调料水，加入胡椒粉，麻油拌匀； 5、然后将肉放入拌匀的酱油中，充分沾匀，然后放入保鲜盒中，密封冷藏小时左右即可。

2、秘制大块肉

做法 取猪梅肉改成大块，取5千克净肉加入盐、味精各35克，白糖230克，韩国辣椒面（辣度低，主要是上色用）55克，蘑菇粉14克，白胡椒粉35克，黑胡椒碎1克，五香粉5克，特味浓奥尔良腌料100克，蚝油15克，蜂蜜120克拌匀，腌制1小时。

提示：

除了可以腌制猪梅肉外，此法还可以腌制牛上脑、羊里脊、鸡腿肉等。

3、调汁肥牛

做法 1.取韩国产的蒙古酱油、白糖各600克，冰糖老抽400克，红糖稀700克，鸡粉20克，大喜大牛肉粉30克，纯净水800克拌匀。2.将切好的肥牛批量放入调好的料中浸泡2小时左右。

提示：

除了腌制肥牛外，此方法还可以腌制牛肉、鸭胸肉等。

4、飘香牛肉

做法 取牛外脊肉200克切成片，加入调好的粉料7克、浓缩橙汁2克—4克、辣椒油30克拌匀即可使用。

自调粉料 取韩国产韩松香辛粉100克，王守义麻辣鲜120克，大喜大牛肉粉、鸡粉各40克，白糖200克，蒜香粉、白胡椒粉各10克，混合均匀即可。

我们主营的是日式烤肉。除了食材品质好以外，肉的腌制方法以及蘸料的调制和搭配都是有秘方的，在这里我跟大家分享四款腌料的制作配比以及我们独有的蘸料的制作方法。

二、烤肉腌料

1 日式味噌原味烤肉腌料

做法 日式红味噌100克，味啉20克，清酒、辣椒粉、圆葱泥各10克搅拌均匀即可。

适用范围 用于牛肉、猪肉的腌制。

2 日式味噌蒜味烤肉腌料

做法 日式红味噌100克，蒜泥、味啉各20克，清酒、辣椒粉、圆葱泥各10克搅拌均匀即可。

适用范围 用于腌制猪、牛的内脏。

3 葱味烤肉腌料

做法 日式烤肉蘸料100克加葱泥20克、黑胡椒碎5克搅拌均匀即可。

适用范围 用于腌制雪花牛肉。

4 黑胡椒烤肉腌料

做法 锅内放入橄榄油20克，烧至五成热时先放入圆葱碎50克炒香，再放入黑胡椒碎20克炒香，倒入日本酱油50克，清酒、味啉各10克，盐、白糖各5克和水200克，烧开后用湿淀粉15克勾芡即可。

适用范围 用于所有鸡类产品的腌制。

三、烤肉蘸料

我们的烤肉蘸料主要分为四种，分别是日式烤肉蘸料、七味粉、玫瑰盐（用于吃原汁原味的高端霜降和牛肉）和黑胡椒料。下面分别为大家介绍一下：

1 日式烤肉蘸料

做法 取苹果200克、圆葱50克、蒜10克用料理机打成泥，倒入锅内后加入日本酱油2千克，味啉、清酒各100克，白糖200克熬开，放柠檬片10克存放至冷却，捞出柠檬片即可使用。

2 七味粉

做法 取辣椒粉100克，海苔碎、熟芝麻碎各50克，盐、白糖各20调拌均匀即可使用。

3 黑胡椒料

做法 取黑胡椒碎100克加盐20克调匀即可。

tips：

腌制烤肉就需要准备一些里脊肉，适量排骨酱，柠檬，胡椒粉，生抽，食用油，生菜，少许孜然粉，把猪里脊肉清洗干净切成薄片，然后再加入叉烧酱，蚝油，排骨酱，加入一些生抽，孜然粉，胡椒粉及半个柠檬汁，抓均匀腌制15分钟到二十分钟左右，锅里面加入适量的油，把腌制好的肉片放进去不要重叠，用小火慢慢的煎，煎到金黄色再翻一面，再煎到金黄色，两边煎好以后撒一些白芝麻进行点缀，这样就可以拿出来吃了，可以放在事先准备好的生菜上面腌制烤肉，也可以准备一些鸡肉，其他的肉类也是可以的，准备一些红酒，洋葱，绿柠檬，洋葱切成块状，然后再挤一些红酒以及柠檬汁，然后再把鸡肉放进去搅拌均匀，所有的食材入味需要腌制四个小时到六个小时，然后再取出来进行烤制。

腌制烤肉也需要准备一些酱油，麻油，生姜末，糖，一些蒜泥，苹果，芒果，水梨，凤梨，洋葱，先把凤梨，水梨，芒果，苹果，洋葱以及大蒜，放到果汁机里面打成汁，然后混合好加一些酱油，糖，生姜末，然后搅拌均匀以后倒出来，把肉片放进去，再加一些麻油进行腌制，腌制12个小时左右，这样才能够入味，烤出来的肉才会更加好吃。

四、烤肉的腌制的注意事项

1、烤肉腌制的时候不要放过多的酱油等咸味调料，因为烤的时候还会刷酱，这里最好用低盐酱油；

2、腌制烤肉的时候和吃烤肉时的器皿要分开，做到生熟分开使用；

3、腌制肉类的时候最好准备一些蔬菜搭配着吃，这样更健康，也能减少油腻感；

五、烤肉的技巧

烤肉想要好吃，一些制作技巧是非常重要的，首先就应该把烤肉腌制入味，如果是做羊肉串，那么每串上面都应该带上一些白肉，这样才能让口感更好，如果都是瘦肉的话吃起来就会比较柴，如果全是瘦肉，在烤制过程中也应该多刷几遍油，在烤肉的过程当中，烤网下面要铺烤盘，在烤盘里面最好能够铺上锡纸，这样才能更好的清洗，烤肉可以根据自己的喜好进行调味，烤制的时间和肉片的大小有关系，最好能够适当的多烤一下，烤熟以后再吃会更加放心。

制作烤肉也应该放一些洋葱，最好用洋葱把烤架给清洗一下，可以达到清洁脏污的作用，也可以放一些柠檬片烤，把柠檬切成片状放到烤架上面，然后再把鱼放到柠檬片上面烤，这样不仅可以让烤架很干净，而且还可以让肉质变得更加鲜美。