红糟或红曲乃自制米酒的酒糟，在其他省市比较难购买到，主要由红曲米中的红曲菌酿制成，拥有天然红色色泽跟独特香味，据古藉及研究记载对有多种食疗功效，具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能。以红糟作配料烹制菜肴，是长乐菜的一大特色，红糟具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用，而这种味道也造就了长乐美食别样的灵魂。

糟炒小肠，红糟的酒香味，去掉了一般小肠那种特有的臊味；而小肠的爽脆与红糟的香相配，也是长乐糟菜的特色之一。

闽江还盛产一种黄色河蚬，长乐人称作“溜央“，是长乐人家的家常小菜，用来煮锅边鲜得可以吞下舌头。而红糟爆蚬子的做更是绝哦！红糟事先要用小火炒香，再放入蚬子爆炒，不论搭配米饭或是清粥，都非常好吃。

许多鱼类都可以用红糟来做！糟瓜鱼颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。黄花鱼应该是最常见的了，长乐话称“黄花鱼”为“黄瓜鱼”，“瓜”是其简称，也是用生糟、白酒腌制黄瓜鱼，吃时上笼屉一蒸即可食用。明屠本畯在《闽中海错疏》中就有记载：“石首鱼，腌糟食之。

由于妙用“糟”，醉糟鸡成了鸡类菜肴中的佳品。用肥母鸡加红糟煮熟、醉制而成，成品色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。

红糟搭配素菜，不仅好看还是减肥的好食材，特别是用红糟煨出的笋片，色泽红润、又香又脆。做法也很简单：将蒜片、红糟煸香，加入笋片，继续翻炒片刻，加入少许的白酒、糖、盐、水，焖煮收汁即刻，入囗的感觉竟是肉与蔬菜的神奇组合。