具体步骤如下:
1、新鲜的猪腰质脆嫩,以色浅者为好,但是也是会有一股不好闻腥骚味,这是因为在猪腰里面本身就有很多白色的臭腺,卖猪肉的大叔曾经向我透露一个处理猪腰腥味的好方法:猪腰买回来先不要洗,从侧面切开,把里面的白色筋膜全部剔除干净,这是猪腰腥骚味的来源,把刀磨利点哈,尽量割干净。
2、猪腰打上花刀再切条,放入白酒中浸泡至少一个小时左右,再用清水多搓洗两遍,干净后沥干水,加酱油,料酒、盐,生粉拌匀腌制一会儿。
处理猪腰的腥味还有一个方法,就是煮一锅花椒生姜水,里面放花椒和姜片,把切好的猪腰放在花椒生姜水中浸泡至少一个小时,这样也能去除腥味。
3、生姜切丝,大蒜、芹菜切段,青红椒切小块备用。
4、锅烧热放油,先放花椒、蒜瓣煸出香味,之后捞出不要,再下入猪腰,炒至变色打卷即可盛出,炒过的猪腰会有少量血水渗出,这些水要倒掉不要,不然味道会不好。
5、锅里加油继续烧热,放入姜丝,蒜段,青红椒,一起翻炒至断生,再加生抽、盐调味,再下入猪腰、芹菜一起合炒。
6、猪腰翻炒均匀后即可出锅,可在装菜的盘底垫上一些香菜,这样更香。
这道菜想要做得好吃,其实关键在于处理猪腰的腥味上,按照以上几个步骤处理,猪腰基本是没有气味了,这样炒出来的猪腰香辣鲜嫩,也非常的好吃,下酒下饭都特别的合适!