肉丁臊子

1、适量五花肉，肥肉和瘦肉分开切成丁。姜葱切末。

2、锅烧热倒入少量的色拉油，下入肥肉丁煸炒，炒香炒出猪油，下入姜葱辣椒面还可以加点豆瓣酱炒香，下瘦肉，翻炒。

3、调味：加入盐，十三香或者五香粉，老抽酱油炒香，倒入适量开水，大火烧开转小火炖三十分钟，调入味精，鸡精，收浓汤汁，出锅即可。

4、放盆里可以长期保存，随吃随取。

陕北羊肉臊子

1、主要食材是羊肉，先将羊肉切成丁，煮熟后，调味（盐，花椒，味精等）。这是红白喜事的纯肉臊子。

一般家里吃的话，还要加入土豆丁，胡萝卜丁等蔬菜。

臊子面品种繁多，较驰名的是关中臊子面、岐山臊子面。

关中臊子

猪肉（略带皮和肥肉）、胡萝卜、木耳、黄花菜、豆腐、韭菜

葱、姜、料酒、酱油、盐、八角

1、猪肉将肥肉瘦肉分开切，分别切成小丁。

2、胡萝卜、豆腐分别切成和肉同样大小的小丁。

3、木耳和黄花菜泡发洗净，木耳撕成小朵，黄花菜一切两段。

4、韭菜摘洗干净，切碎。

5、葱、姜切碎。

6、炒锅倒油烧热后，先放入肥肉煸炒，将油脂煸炒出来后再放入瘦肉煸炒。

7、然后依次加入姜末、料酒、酱油、八角翻炒均匀，加水（约为肉的4-5倍）。

8、开大火待水开后转小火盖上锅盖慢炖20分钟。

9、然后加入葱碎、黄花菜、木耳、胡萝卜、豆腐，并酌情加水翻炒。

10、汤开后用盐调味即可关火。关火后撒入韭菜末和少许香油，臊子就做好了。

宝鸡岐山臊子

1、硬肋肉，葱、姜、黄花、木耳、老豆腐。

2、盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果。

3、黄花、木耳、老豆腐，用油炒熟待用，肉切成指甲盖大小，

4、锅内放油，大火，不停翻炒，肉出油时，加醋，姜末，小火加盖，30分钟，

5、然后加盐、五香粉、辣椒面、少量酱油，即可。

6、面煮熟后，碗内先放事先炒好的黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。

7、根据口味，放油泼辣子。

炸酱臊子

1、猪肉偏瘦来一块，剁碎或者切碎丁。

2、起锅烧油，下肉末，炒散炒香，下葱姜蒜，适量甜面酱，老抽，生抽，十三香或者其他香料粉，炒香炒上色。调入盐，来适量开水，朝开略煮10分钟。

3、准备适量水淀粉，淋入锅中勾芡。大火收浓汤汁，即可盛出备用。

清炖羊肉臊子

1、羊肉焯水切丁。

2、锅中加入冷水，放入羊肉，在加入干辣椒花椒，桂皮，香叶，姜葱，香菜，可以加点白萝卜，撒一把地椒叶，食用盐一把稍微盐重点，大火烧开，炖煮40多分钟以上即可食用。