原料：

里脊肉、大葱

制作方法：

1、把里脊肉改刀，先片成片，然后切成丝，把切好的肉丝放进清水内浸泡，泡去血水备用，利用浸泡肉丝的时间把大葱切成丝， 这个时间的大葱比较老，葱心不能用，把外皮切成细丝备用。

2、把浸泡的肉丝控净水份，用干毛巾抓一下，吸取多余的水份，放入盆中，加入盐，蛋清，胡椒粉，顺一个方向搅拌。

3、加少许的清水，把清水打进肉丝里面，这样做肉丝更滑嫩，然后加入玉米粉芡，搅拌均匀盛器内，上面淋少许的色拉油封口，加油封口是隔绝空气，保证肉丝嫩化，不宜出水。

4、下面开始上火，锅洗净热锅凉油滑锅之后把锅烧热，加入适量的大豆油，油热之后下入肉丝滑散，倒出备用。

5、锅内加底油，加入甜面酱，蚝油，上火炒香，再加入适量清水，下入肉丝，加白糖、胡椒粉、鸡精，酱油调味， 锅内汤汁粘稠的时候加入生粉勾芡，加生粉要快速的翻炒均匀，出锅淋少许的葱油 翻炒均匀即可出锅，(摆盘时可以摆上千张或面饼等，夹肉丝食用)。

制作京酱肉丝小贴士：

1.肉丝一定要打水，这样更容易滑散，做出来的肉丝更滑嫩

2.甜面酱一定要炒香，切忌炒糊了。