制作方法：

1、 将河蚌肉片开，去除内脏及所有黑色的东西，用刀背将河蚌肉锤松；放入沸水锅内，加入葱姜、料酒煮至河蚌肉能用手轻松地掐断时捞出，用冷水洗净备用；

2、 炒锅内留底油，油温5成热时下入小青菜煸炒30秒，盛出备用；

3、 炒锅上火，留底油，油热下入煮好的河蚌肉煸炒出水分，盛出备用；

4、 炒锅上火，加入适量的菜籽油，油热重新下入河蚌肉稍加翻炒，下入青菜继续翻炒，撒入适量的盐、糖、适量的清水，加盖焖煮10分钟；

5、 将小棠菜用筷子夹出摆盘，再将河蚌肉放在青菜上，浇上浓郁的汤汁，一道香味十足的老上海菜河蚌肉炒小棠菜就完成了。

温馨提示：

1、 河蚌肉中的纤维比较紧实，用刀背锤松能更好的提升口感；

2、 河蚌肉煸炒出水分，能使口感更有弹性；

3、 使用菜籽油烹饪，能使菜籽油特有的香味融入到菜品当中；