食材配料：毛肚、蒜末、芝麻酱、辣椒油、生抽、米醋、温水、青红椒。

制作过程：

毛肚洗净（农贸市场有卖，但是要赶早），切成细长条状，方便入味而已，也会显得量多一点。

放入锅中焯水一分钟捞出，时间掌握的分寸很重要，水必须烧开后放下去，否则毛肚就不脆。

首先，碗中加入一勺芝麻酱，用调羹搅拌下，酱汁的配置（重点操作的地方），毛肚好吃不好吃，全在它上头。

其次，一勺温水，溶解开来。

其三，加入蒜末、韭菜花（特别的重要的一味），30年厨师的分享出来的秘密哦！

其四，放入一勺生抽与适量的米醋或者香醋，山西的老陈醋味道也是不错的。

其五，一勺的辣椒油，与适量的青红椒圈（用它增加色彩，显得不会过于的单调，怕生味的人可以放葱花），搅拌均匀即可，至此麻酱就配置完成了。