【红色】

甜菜红，来自甜菜根，常用于酸奶、冰激凌等，对酸碱度稳定，火龙果果皮中的色素也是它。

胭脂红，来自胭脂虫，是一种寄生在仙人掌上的昆虫，原产南美，主要用于糖果、饮料，对光、热稳定。

花青素，常见于紫色喝黑色的果蔬，比如茄子、桑葚、蓝莓、葡萄等，它对酸碱度敏感，酸性呈红色，碱性呈蓝色，常用于糖果、饮料、果冻等。

【橙色】

胭脂树橙，来自胭脂树的种子，原产南美、非洲，它的颜色可以是黄橙色，可以是红橙色，适用于干酪、水产品等，耐热且耐光。

辣椒红，提取自红辣椒，颜色偏橙红色，对光、热和酸碱度比较稳定。

【黄色】

姜黄，不是姜，而是咖喱的黄色，常用于饮料、冰激凌、糖果，对热、酸碱度稳定。

叶黄素，来源多样，比如万寿菊、向日葵、桔皮等，常用于饮料、糕点，对热、光、酸碱度稳定。

胡萝卜素，来源广泛，比如棕榈果、胡萝卜等，常用于饮料，对光、热、酸碱度稳定。

【绿色】

叶绿素，自然界最常见的色素之一，它常常和金属离子结合，比如性质比较稳定的叶绿素铜，常用于饮料、冰激凌、糖果，对光、热的稳定性较好。

【黑色】

植物炭黑，是植物炭化后形成的细小颗粒，可以形成从灰到黑的色调，对光、热和酸碱度稳定，常用于糖果、冰激凌。

墨鱼汁，墨鱼墨囊中的黑色素，对光、热、酸碱度稳定，常用于冰激凌、米面制品、焙烤食品等。

【棕色】

大麦芽焙烤得到的棕色，常用于焙烤食品、冰激凌、饮料等，对光、热、酸碱度稳定。

焦糖色，就是炒糖色，常用于饮料、调味品、冰激凌等，对光、热、酸碱度稳定。