【原料】 狗肉500克，香油50克，大葱50克，生姜25克，大蒜50克，味精5克，料酒50克，淀粉15克，大料5克，白糖25克，桂皮5克，狗骨清汤250毫升，干辣椒2个，大酱25克（炖酱），酱油50克，精盐20克。

【制作过程】

1、 将生鲜狗肉切成中块，浸泡在清水中4小时，捞出，洗 净，控干水分。

2、 煮锅放入清水，投入狗肉块，烧开，去浮沫，煮熟透，捞出，放入清水中浸泡干净，控水，待用。

3、大葱去皮，洗净，切成段；生姜去皮，洗净，切块；干辣椒去蒂，洗净切段；大蒜去皮，洗净，切片，待用。

4、炒锅烧热，放入香油烧五成热时，下入大料、稍炸后，再下入葱段、姜块、大蒜片、辣椒段、桂皮炒出香味，加入大酱稍加煸炒，即烹入料酒、酱油、然后加入狗肉块及适量狗骨清汤，大火烧开后，改用小火煮至软烂，捡去锅内汤中的大料、葱段、姜块、蒜片、辣椒段等，再加入适量狗骨清汤、料酒、大火烧开收浓汁，加入味精、精盐调味，用水淀粉勾芡，淋入香油，翻匀，即可。