伤心豌豆凉粉

配料:

凉粉制作：豌豆淀粉50g、清水450g

凉拌材料：大蒜3-4瓣、香葱1根、小米辣随意、青辣椒半根、花椒粉半勺、生抽3勺、味极鲜生抽酱油2勺、白糖少许、盐适量、鸡精适量、油辣子（红油辣椒）随意、香醋2勺、香油1勺、炒花生米/油豆子随意

烹饪步骤:

2.准备50g豌豆淀粉和450g清水。

3.豌豆淀粉中加100g清水充分搅匀，边倒边搅拌。

4.剩下的350g清水放燃气灶上大火煮开至沸腾，转小火，边倒入调好的淀粉水边不停搅拌。

5.小火加热，不停搅拌至面糊变粘稠且透明，舀起面糊呈片流动即可，关火。

（这里建议你们用蛋抽搅拌，更细腻，就是手动打蛋器。）

6.烧好的面糊倒入干净的容器中，用勺子的勺背沾少许清水将表面的面糊抹平。（面糊非常粘稠，不沾清水的话容易粘连不易抹平，而且表面拍点清水可防止表皮干结。）

7.找个淘米篮子或其他透气物品罩起来放置晾凉。（天气热了直接放着容易有苍蝇之类的小虫不卫生）

8.晾凉后盖盖子或保鲜膜放冰箱冷藏半小时或一两小时。

9.锅中倒入少许油烧热，倒入花生米小火炒香后捞出沥油，晾凉后变脆去皮。

或用油豆子，就是酥黄豆，酸辣粉和凉拌菜的好伴侣。

10.将冷藏后的凉粉取出，用手心按压一下周围然后倒扣就能轻松脱模了，我直接倒在案板上，方便切。

11.切成自己喜欢粗细的条状装盘。

12.葱切花，蒜剁蓉，青红辣椒切丁。

喜欢吃辣的加小米辣，正宗伤心凉粉和小米辣最配。

13.拿个小碗，将蒜蓉，青红辣椒，一半葱花，生抽，油辣子，香醋，香油，白糖，盐，花椒粉，鸡精调入碗中，搅匀。

14.将调匀的红油酱汁淋入凉粉上，撒剩下的葱花装饰即可。吃的时候小心拌匀就行了。

15.可以撒些花生米碎更好吃。花生米提前用油炒香放凉后去皮就行，整颗或用菜刀背压碎都行。

16.没有花生米也非常好吃。

17.油辣子是自制的，喜欢可以参考我的菜谱“自制油辣子”。

18.香哈主页搜油辣子辣椒红油就有了。

新疆凉粉

配料

凉粉一块、自制油泼辣子适量、小葱4根、大蒜适量、蚝油适量、香油适量、醋适量、白沙糖适量、芝麻油适量、鸡精适量、酱油适量

烹饪步骤

1.小葱切碎，大蒜切碎备用。

2.把小葱，大蒜碎，放入前面准备的放油辣子的碗中，放入1汤匙白沙糖，1汤匙蚝油，几滴香油，2汤匙香醋，半汤匙鸡精，1汤匙酱油，半碗凉开水调汁儿。

3.凉粉用刮子，刮成丝儿。（没有刮子可以用刀切成丝）。

4.提起来看看是不是丝儿，然后将调好的酱汁和凉粉拌匀。

5.盛盘上桌子。

菜谱小贴士:

1.豌豆淀粉和清水的比例为1：7或1：8或1：9均可。水比重越大，凉粉就越嫩。

2.凉粉调的比较嫩，可以冷藏下定型方便后期刨丝或切块切条。

3.豌豆淀粉一定要先用少许清水调均匀后再倒入开水中，用小火倒入的时候慢慢边倒边快速搅拌，这样得到的凉粉口感非常细腻。

4.淀粉最好选用豌豆淀粉，没有其他玉米淀粉土豆淀粉均可。

5.凉粉最好吃的时候再调汁，以免放置过久汤汁渗入两分钟变糯影响口感。

6.喜欢吃辣的可以在拌的时候加入小米辣或更多油辣子，不吃辣的就把配方中的辣椒和油辣子去掉。