在中国人的观念里，无论是天上飞的地上跑的还是水里游的都能吃，但是据说河豚鱼有剧毒，那么，河豚鱼到底能不能吃呢?

河豚鱼栖息在海洋的中间和下层，少数物种进入淡水河。当涉及到外部危险时，整个身体呈球形并上升到表面，而皮肤上的小刺则竖立自卫。

中国人自古以来就有吃河豚的历史，但似乎并没有像日本人一样狂热，因为仅在东京就有1,500家商店供应河豚鱼。但是河豚鱼有毒，如果处理不干净容易造成人员死亡。

在中国新的食品卫生法中，详细阐述了河豚鱼的食用规则，并建立了河豚鱼厨师资格证书的审查。有了这位合格的厨师，可以根据不同的河豚进行科学地处理。

在日本，河豚鱼是美食家眼中的上品，虽然它非常难看且毒性很大，但人们用柔软、细腻、柔滑的口感来赞美它，并说这是一种难以形容的味道。

做河豚鱼最重要的部分放在上面，无论是红烧还是煲汤，往往顶部是鱼肝，这是河豚中毒性最大的部分，也是最嫩、最美味的部分。