红烧肘子

主料：

肘子1000克。

辅料：

食用油3斤(实耗75克)，盐1.5克，酱油40克，料酒60克，葱，姜，青蒜，五香料少许，淀粉15克，糖10克适量。

烹饪步骤

1.选毛孔细小，皮薄的新鲜肘子，把骨头剔除。修整成圆形。

2.锅内加入清水，放入五香料，肘子皮朝上放入锅内，煮至五成熟捞出。

3.起锅注油，把油烧七成热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

4.将炸好的肘子捞出，放盆中，加葱姜，用卤汤对些水，浇在碗中，上蒸锅蒸烂。

5.将蒸好的肘子扣在大盘中，炒锅置火上，将蒸出的汤倒入锅中，加入盐，酱油，料酒，味精，调味，加入水淀粉勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即可。