【秘制咸鸭蛋】

所需食材：鸭蛋，盐，55左右的白洒适量。

制作方法：

第一步：取干净的盆子，将鸭蛋（鸭蛋必须无破损或者裂纹，否则腌制时容易发霉）放入，用刷子或抹布将鸭蛋表面轻轻擦试干净。然后将鸭蛋放在太阳下彻底晾干。

提示：将鸭蛋在太阳下晾干，比较容易出油，但注意万万不能暴晒，否则蛋很容量裂开，可以用太阳散光晾干。

第二步：取一个干燥无水无油且干净的盘子，倒入适量的盐备用。另取一个干燥无油的碗，倒入适量的白酒。

提示：腌制过程中用的盘子和碗必须无油无水，否则腌制的过程中鸭蛋容易坏掉。

第三步：将鸭蛋逐个放入白酒中浸湿。然后马上取出来，在放盐的盘子中滚一圈，让鸭蛋均匀的裹上一层食用盐。

第四步：将裹上盐巴的鸭蛋放入罐子或者塑料袋中封口，放在阴凉处腌制。具体时间为：春秋大约1.5个月，夏天一般需要1个月，冬天要2.5个月左右。因为鸭蛋腌透了容易出油而且口感更好，所以一定要有耐心。

第五步：煮咸鸭蛋：锅中放水，冷水放入腌好的咸鸭蛋，大火烧开后，调中小火煮8-10分钟左右就可以出锅享用了。

提示：腌好的鸭蛋如果一次吃不完，可以将鸭蛋表面的盐巴去掉（否则会变得太咸），放在冰箱冷藏中长期保存。