鸡翅焯水热水还是冷水 鸡翅焯完水的用冷水过一下吗

鸡翅营养丰富，口感软嫩，但新鲜的鸡翅一般都很难有，大部分市场上买到的都是冷冻鸡翅，做冷冻鸡翅的时候不需要提前过下沸水汆汤，不知道鸡翅焯水是用热水还是冷水呢？

冷水放入鸡翅焯水。

给鸡翅焯水的目的是为了去掉鸡翅表面的脏物、减少脂肪，缓解食用油腻感，去除血污及腥膻等异味、让原材料口感更加紧致，吃着更加软弹，如果开水放入，会让鸡翅表皮突然收紧，里面的血水也就难以煮出来了，一般在锅中倒入凉水，然后丢入几片姜片，倒入料酒去腥，然后放入鸡翅，等水温慢慢升高，大火烧开后撇去表面的白色浮沫，焯到变色，感觉鸡翅五分熟后即可捞出。

1-2分钟即可。

鸡翅属于肉禽类食物，只需去除血水，无需完全煮熟，焯水时间相对短一些，一般水开后继续煮1-2分钟，看到鸡翅颜色变深后就说明焯水步骤完成，切勿焯水时间过长，否则鸡翅的肉感会相对较硬，难以嚼动。

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要用冷水过一下。

焯水后鸡翅表面还会有少许血沫残

留，用冷水过一下可以清洗掉这些血沫，其次鸡翅焯完水后用冷水过一下，利用热胀冷缩的原理，鸡翅的口感会更加紧弹，味道也会更鲜嫩一些，而且焯水后过一下凉水，是烹饪手法中的一种技巧，基本焯水的食物都会这样做。

先焯水。

鸡翅如果先焯水再腌制的话，肉已经煮熟的差不多了，会很难入味，因此要先腌制入味后再焯水，正确做法是先把鸡翅在水盆里泡10分钟，泡去血水，然后清洗干净再控水；把控干水的鸡翅用刀在每一个鸡翅的两面都划上两道，这样方便入味和去腥，然后撒上盐、料酒，戴上一次性手套，把鸡翅的盐味抹匀，放上几片姜，盖住盖，腌制30分钟，再冷水入锅鸡翅焯水2分钟左右。

焯过水的鸡翅要捞出来淋干水分，并且用厨房吸水纸将鸡翅表面的水分全部吸干，否则接下来用油煎的时候就会油光四溅。

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