炸豆腐串
虾饼/北豆腐/油盐”,“attr”:{ " be-class ":" left " } " },
大蒜/辣椒油/香菜/熟芝麻/蘸”,“attr”:{ " be-class ":" left " } " },
食品加工:北豆腐切成大小均匀的四方形,上下两面用厨房纸轻压,吸干多余水分。
炸豆腐:将豆腐放入锅内6成热油温度,先炸2分钟,提高油温,再炸(重复两次,味道更好)。
油炸虾饼:新鲜的虾饼不用提前解冻。直接把袋子打开,放在锅里煎,两面略显焦黄。
做酱:取一个大碗,加入面粉4~5倍的水搅拌。加入底油,锅内蘸粉、辣椒粉,炒香,放入葱姜末,略炒,加水。加入3~4盐、鸡精、2勺生抽、半勺老抽、2~3克十三香或五香粉,加入酱料煮至“鱼眼泡”状态,魂酱就做好了!
做好:在酱汁中加入蒜末、辣椒油、香菜、熟芝麻,均匀浇在豆腐、虾饼上即可做好!