记者丁摄

6月17日，第四届中国(江苏)老字号博览会在南京开幕。本届博览会以线上展示、线下活动的形式举办，吸引了来自江苏的近300家老字号和来自北京、上海、浙江等16个省市的140余家老字号。百年老店如何长盛不衰？记者在博览会上进行了采访。

老字号数字化探索新路

老字号在人们心目中的形象是怎样的？江苏谢富春民族化妆品有限公司董事长简斌认为，老字号是林黛玉的化身——“既有才又有智”，但“体弱多病”。“人们通常会从两边看老字号。老字号象征着美好，是人们的精神家园，令人尴尬。它们规模小，竞争力弱，落后于大市场，与大规模生产脱节。”

去年的《老字号数字化转型创新发展报告》显示，1128家中华老字号中，食品餐饮企业约占50%，带货直播成为传统实体数字化转型发展的新模式。同时，老字号企业的“老”、“老”、“弱”问题在一定程度上阻碍了其数字化转型发展。

抛开时间的过滤，老字号迫切需要探索一条适应新消费、新环境的道路。

原资金链断裂面临破产清算的甘圣源，被新生代企业小灵猫公司重组为投资方，走上了传承、发展、壮大的新征程，短短几年就取得了辉煌的回报。“苏州人早起的第一件事是什么？去吃碗面汤。然后我们的文创产品就做出了面汤的元素。苏州人吃面条，喝汤，浇头。”苏州干生源食品有限公司董事长徐干峰说，他们把卤肉面、炸鱼面作为文化创意产品，用工业化、标准化的方式做面、做汤、做浇头。“同时，一碗苏州面将与苏州博物馆的复制品寿山福海文碗一起完整呈现。”在他看来，老字号要走出去，必须建立完整的产业化、标准化、数字化体系。

不是所有的老字号都要做大做强。

资本市场能否解决老字号企业目前面临的问题？在恒顺集团副总经理杨咏中看来，老字号企业更重要的是自身的造血功能。“输血可以促进企业发展一段时间，但造血功能才是老字号企业健康持续发展的根本保障。企业的发展需要资本市场的帮助，更重要的是企业需要不断打造自己的核心竞争力，不断练好内功。”

资本市场可能更青睐“做强做大”的企业，但老字号承载的不仅仅是经济价值，还有文化价值。清华大学教育学博士、老字号项目课题组负责人沈野认为，不是所有的老字号企业都一定要做大做强，老字号企业要分类。有些老字号企业因为拥有非常稀缺和专属的文化资源，非常适合做大做强，但同时也有一些老字号企业更适合“小而美”。比如传统的手工业企业，技术很难标准化，消费群体有限。“这样一个小而美的企业，可能要从其他角度看它的价值，比如通过它带动当地旅游业的发展。”

记者了解到，江苏老字号产业投资基金是全国首只老字号产业投资基金，由江苏省财政厅、商务厅发起并大力支持。众信文创投资有限公司董事长、江苏老字号产业投资基金创始人杨东升介绍了基金投资策略，重点对老字号龙头企业进行股权投资或并购，进一步扩大市值；扶持快速发展的老字号企业，提高它们的业绩，促进它们进入资本市场；聚焦小而美的老字号企业，培育孵化，提质，专精。“比如‘小而美’的老字号企业，我们预计投资20-30家，每家投资300-500万元，总投资1亿元。”

创新模式重塑品牌荣耀

“一块洗衣服的肥皂，过去可能要1块多钱，现在最贵的90克肥皂能卖到129元。”南京正官庄电子商务有限公司总经理黄勇介绍了一块肥皂的蜕变。作为这家企业的核心产品，他们重新定义了肥皂，并根据这一定义创造了多个品牌名称，主要通过跨界融合寻求市场发展，包括全手工制作系列、时尚IP联名系列、环保清洁系列等。

阚斌认为老字号可以保留经典，尝试打造商业文化的“母品牌”，比如南京的金陵文化、苏州的长门文化、扬州的盐商文化，让区域内的老字号成为母品牌的子品牌，构建整体的品牌文化体系。“老字号通过品牌定位、设计、营销等建立新的消费模式和生活方式。他们还必须履行自己的历史使命，通过商业文化的发展来增强民族和文化自信。”

上海大学法学院教授郭雯表示，要实现涅槃重生，老字号企业要从传统向现代转型，产权要从封闭走向开放。要科学评估老字号企业的价值，通过市场公平竞争，开放其产权。过去封闭的产权结构也带来了“传世代相传，子传孙”的模式。老字号企业必须建立现代公司治理结构，找到自己的商业模式，建立自己的供应链。