三鲜生煎包
鸡蛋/胡萝卜/西葫芦/蘑菇
白胡椒/盐/味精/饺子皮
鸡蛋的处理:取一个碗打入3个鸡蛋,取出其中一个蛋黄,其余鸡蛋打散;将锅里的油加热,加入蛋液,不断搅拌,煎至将碎。出锅待用。
食材处理:胡萝卜、西葫芦切丝放入碗中(比例1:4),加入4-5g盐腌制3-4分钟,然后用手挤出食材中多余的水分,香菇切丝备用。
馅料调整:将鸡蛋倒入菜碗中,加入2-3克味精和白胡椒粉,搅拌均匀,然后加入1个生蛋黄,搅拌均匀。
厨师建议
素馅不要放太多调味品。
包馅:在案板上铺一层淀粉,用擀面杖把饺子皮擀开,把馅放进饺子皮里,手指蘸点水,包成小包子。
煎:先用大火将锅烧至三成热,换成中火,在包子中倒入少许油。待包子底部形成小焦壳后,改大火倒入水中加盖,炖至包子晶莹剔透。