咸鸭蛋蛋黄里面出现的油其实就是脂肪,鸡蛋里面的蛋白质能将脂肪均匀地分散成小油滴,平时是看不到了,经过腌制之后盐分浸入到蛋白质里面,导致蛋白质在水中溶解度降低,从而沉淀出来,这个时候小油滴就会汇集成大油滴,出现流油现象。
在吃咸鸭蛋的时候,经常能看到里面流油了,而咸鸭蛋的蛋黄之所以能够流油,和它里面的成分有一定的关系,蛋黄里面含有丰富的蛋白质和脂肪,惹事是蛋白质的含量几乎占到了2/3,其余都是脂肪。
鸡蛋里面的蛋白质能够将脂肪均匀地分散成很小很小的油滴,只不过平时我们是看不到的,这是因为蛋白质可以和油滴混合在一起,让我们的肉眼无法辨认出来,但是在腌制咸鸭蛋的过程中,盐分浸入到蛋白质当中,导致蛋白质在水中溶解度降低,从而沉淀出来,里面的小油滴就会聚集在一起变成大油滴,从而出现流油现象了。
盐的浓度越高,腌制的时间越长,咸鸭蛋流油的效果就会更明显,所以要是想要在吃咸鸭蛋的时候流油更丰富,就要注意制作方法和腌制时间,让其更入味一些。
要少吃咸鸭蛋
不过需要注意的是,咸鸭蛋里面的盐分是比较高的,里面含有的胆固醇也非常高,所以在平时生活中,要少吃一些咸鸭蛋,以免对健康造成不利影响。