中新社沈阳5月31日电题:沈阳鸡架:爱吃“啰嗦”的味道，更是过目不忘，热闹非凡。

中新社记者韩红

“飞了1800公里，就是为了尝尝沈阳鸡架有多好吃。”美食博主岸本瑠可曾带朋友从上海飞到沈阳，“三天吃了十几家鸡架店”。

在辽宁沈阳，无论是慕名而来的游客，还是土生土长的本地人，鸡架都是不可错过的必选项。

此前，一份当地新冠肺炎确诊患者的报告，不小心把沈阳的一个鸡架送上了热搜，网友们从“2天3次鸡架”、“沈阳确诊者必经之路有鸡架”等线索中扪心自问:沈阳的鸡架到底有多好吃？

所谓鸡架，就是把整只鸡的腿、脚、胸等剩下的骨架去掉。听起来像是“食之无味，弃之可惜”。而沈阳人却用煮、烤、炸、熏、炸等各种烹饪技术来“变废为宝”。

专注熏鸡架的奉天九福记联合创始人穆林告诉记者，吃一个正宗的熏鸡架有九个步骤:一洗、二泡、三洗、四卤制、五晾、六熏、七撕、八拌、九吃。其中，“晾”是达到色好味足的关键。把鸡架放在方形的盘子里常温下“风干”，一方面可以减少鸡架表面的水分，同时经过风冷的鸡架在“熏制”的过程中更容易上色均匀；另一方面，散热的过程可以带走一些腥味，让鸡架的口感更好。

各种做法的鸡架，有辣、甜、咸复合口味，也有“甜党”、“熏酱爱人”、“辣配好”等特色口味。在吃的方式上，食客们也探索出了不同的体验。有人说:“鸡架刚出炉的时候最辣。刷上辣酱，撒上孜然辣椒面和芝麻。太神奇了。就是这个味道！”也有人练出了一套破鸡架的招数。“不要用力过猛，不然肉容易飞出来，也不能酸软无力，不然鸡架都咬不动了。”

改变的是做法和吃法，不变的是吃鸡架的感觉，它的“灵魂”在于“啰嗦”。

上世纪90年代，随着中国养鸡业的快速发展，爱喝酒爱聊天的沈阳人把物美价廉的肉下脚料——鸡架作为一种小吃和饮品。作为一个重工业城市，下班后在工厂附近的餐厅喝酒聊天吃鸡架，早些年成了当地工人消磨时间的一种方式。这让鸡架承载了沈阳人的集体记忆，也不可避免地影响了重工业。

一家老沈阳鸡架店的老板回忆，当时的条件远不如现在。露天搭了个棚子，几张小桌子上摆着鸡架、花生、毛豆等。人们会在那里聊天。

现在很多“90后”甚至“00后”都成了鸡架的“重度爱好者”。

“我从小就吃鸡架。我说不出为什么喜欢他们。可能我已经习惯了。”“每次和家人出去吃面，都要点一个鸡架，感觉人生完整。”“下班不知道吃什么，就买个鸡架。每次出差回来都要吃一个鸡架。这里有家乡的味道。”“可以在聚会上吃饭，刷剧，看球。这么好吃又便宜的东西，谁能不喜欢呢？”

走进沈阳老四季面馆，主营鸡架和面条，总是很热闹，同桌的人基本都要靠喊话交流。人们喝着老雪花啤酒，“聊”着鸡架，边吃边聊。也许正是这种“常识”让人爱上了这种味道，难忘这种刺激。(完)